Apéritif
Foie gras d’Ernest Soulard mi-cuit fait maison, pistaches & cerise
Huîtres de la Guittière & poireaux en tartare, crème d’épinard

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Mise en bouche
Homard bleu en rouleau de printemps

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Entrée
Tartare de bar de ligne de la criée aux herbes fraîches

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Plat
Cuisse de poulet noir de Challans farcie, mendiant & foie gras, 
fondue de chou nouveau, purée d’Agata &  jus truffé

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Fromage
Mousse de chèvre de pays, gelée de coing & crumble de Comté 

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Dessert
Dôme de bûche
(mousse vanille, marmelade de myrtille & biscuit madeleine)